ГОРШКОВА ЛЮДМИЛА ВАСИЛЬЕВНА

  Предлагаемый способ посола мясопродуктов из парного сырья позволяет интенсифицировать технологический процесс, повысить на 7-8% выход готового продукта, улучшить его органолептику и повысить биологическую ценность за счет введения при шприцевании посолочного белковосодержащего состава, включающего обезжиренное молоко, плазму крови, соевый изолят, сахар, нитрит натрия, полифосфат,...

  Изобретение относится к мясной промышленности и может найти применение на мясокомбинатах при сортиров ке туш мяса. Целью изобретения„является сокращение времени. После убоя животных и разделки туш измеряют рН мяса и отсортировьшают мясо с рН 5,8-5,9, соответствукщим высокой пищевой ценности. Затем туши мяса подвергают воздействию электрического тока промышленной частоты импульсам...