Черевач Е.И.

 Использование: в пищевой промышленности для получения деликатесной рыбной продукции. Филе терпуга маринуют в уксусно-солевом растворе в течение 2,5-3,5 ч при 8-12oС с последующим обесшкуриванием и порционированием его. Затем расфасовывают в банки, заливают майонезным соусом соответствующей рецептуры и закатывают. После закатки продукт выдерживают для созревания не менее 10 дней при темпер...

 Использование: в пищевой промышленности для получения деликатесной рыбной продукции. Филе терпуга маринуют в уксусно-солевом растворе в течение 2,5-3,5 ч при температуре 8-12oС с последующим обесшкуриванием и порционированием филе. Затем его расфасовывают в банки и заливают майонезно-томатным соусом соответствующей рецептуры. После закатки банок продукт выдерживают для созревания не менее...

 Использование: в пищевой промышленности для получения деликатесной рыбной продукции. Филе терпуга маринуют в уксусно-солевом растворе в течение 2,5-3,5 ч при 8-12oС с последующим обесшкуриванием и порционированием филе. Затем его расфасовывают в банки и заливают майонезно-горчичным соусом соответствующей рецептуры. После закатки банок продукт выдерживают для созревания не менее 10 дней пр...