НАЗАРОВСКИЙ АЛЕКСАНДР ЛЕОНИДОВИЧ

  Изобретение относится к области холодильной технологии, а именно к способам термической обработки мяса в полутушах, и позволяет снизить потери массы продукта от усушки. Предлагаемый способ предусматривает замораживание мясных полутуш потоком холодного воздуха в две стадии, причем замораживание продукта на первой стадии осуш,ествляют в течение 8-10 ч при температуре воздуха от -24...