ТРОИЦКАЯ ЕЛЕНА ЯКОВЛЕВНА

  Изобретение относится к технологии приготовления теста и может быть использовано в общественном питании и хлебопекарной промышленности. Цель изобретения - ускорение процесса брожения путем улучшения структуры теста и ускорения набухания белков муки в тесте, а также улучшения антиадгезионных свойств теста - достигается тем,что в способе производства теста, включающем предварительн...