АРСЕНЬЕВА ЛАРИСА ЮРЬЕВНА

  Изобретение относится к пищевой Промьшшенности, а имешш к хлебопекарному производству. Целью изобретения является улучшение качества хлеба . Для этого нативную творожную молоч1гую сыворотку смешивают с высушенной и измельченной до 160 мкм пивной дробиной в количестве 10-15% от массы муки и дробины в тесте, полученную смесь выдерживают 1,5-2,0 ч. Затем в смесь вносят -ржаную и пше...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарной отрасли. Целью изобретения является повышение качества хлеба путем улучшения структурно-механических свойств мякиша, увеличение выхода и срока сохранения свежести хлеба. Способ осуществляют в следующем порядке. Готовят полуфабрикат. Для этого смешивают натуральное молоко в количестве 25 - 35% от массы муки в...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано для улучшения производства диетических сортов хлеба. Цель изобретения - повышение качества хлеба путем улучт шения структурно-механических свойств теста и замедление черствения хлеба. Способ осуществляют следующим образом. При замесе теста в его состав вводится 5-15% к массе муки порошка из топинамбура,...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , в частности к хлебопекарному производству. Цель изобретения - снижение в хлебе посторонних споровых форм микроорганизмов, ускорение способа путем повышения бродильной активности дрожжей, повышение объемного выхода и улучшение качества хлеба. В опару вводится Амилоризин ПЮх в количестве 0,00160 - 0,00148% к массе муки. Предварительн...