ДУБЦОВА ГАЛИНА НИКОЛАЕВНА

  Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству. Целью изобретения является улучшение качества хлеба. Способ предусматривает замес теста из муки, воды, дрожжей , соли и белковой добавки в количестве 1,0-1,5% от массы муки в тесте , его брожение, формование, стойку тестовых заготовок и вьтечку хлеба. Белковую добавку готовят в следующе...