ПРОНИН ИГОРЬ АЛЕКСАНДРОВИЧ

  Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности, а точнее, к процессу разделки рыбы и может быть использовано на рыбоперерабатывающих предприятиях. Цель изобретения - предотвращение нарушения целостности кожного покрова тушек и сохранение пищевой ценности рыбы. Тушки свежей рыбы погружают в горячую воду с температурой 52-55°С, выдерживают в ней в течение 70-80 с. и...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения сухого полуфабриката бульона. Цель изобретения - повышение качества продукта. Способ предусматривает соединение мяса механической обвалки птицы с солью в соотношении 1:(0,70 - 0,75), смешивание полученной массы с измельченной костью птицы при соотношении кости и мяса (885 - 90):(10 - 15), выдержку смеси...