Сарычева Л.А.

 Изобретение относится к устройствам для тумблирования мяса и может найти применение при производстве соленых мясных изделий на мясоперерабатывающих заводах. Устройство для тумблирования мяса включает лопатки, установленные с чередованием, радиально расположенных лопаток из нержавеющей стали и лопаток с опережающим скатыванием продукта. Последние выполнены из стального проката и размещены...

 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам посола мясных изделий тумблированием. Способ предусматривает шприцевание многокомпонентного рассола с последующей механической обработкой тумблированием в течение 10-12 ч циклами по режиму: 40 мин - активная фаза, 20 мин - покой. Причем в течение первых 60 мин тумблирование в активной фазе необходимо проводить при повыш...