ОБОДЗИНСКИЙ АЛЕКСАНДР АНАТОЛЬЕВИЧ

  Изобретение относится к способам бланширования при производстве сушеных овощей и может быть использовано в пищевой промышленности. Целью изобретения является снижение потерь и отходов сырья в процессе производства сушеных овощей. Овощи предварительно моют, очищают, доочищают, режут на кусочки и бланшируют в растворе моноили дисахаридов, концентрацию которого выбирают по зависимост...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сушеного картофеля. Целью изобретения является повышение органолепческих показателей при одновременном уменьшении продолжительности разваривания готового продукта. Картофель моют, очищают, дочищают, сульфитируют и режут на столбики или пластинки. Нарезанный картофель бланшируют в водном растворе, содержащем см...