КИМ СВЕТЛАНА МИХАЙЛОВНА

  Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности и общественному питанию, в частности может быть использовано при хранении рыбы и рыбопродуктов. Цель изобретения - удлинение срока хранения рыбного фарша и повышение его биологической ценности. Способ хранения рыбного фарша заключается в введении в фарш перед замораживанием аскорбиновой кислоты в количестве 0,1 - 0,5% и с...

  Изобретение относится к рыбои мясоперерабатывающей промышленности и общественного питания. Цель изобретения - повышение биологической ценности и влагоудерживающей способности фарша, стабилизация его цвета и увеличение срока хранения. Замороженный блок рыбы или мяса сначала измельчают до грубых стружек , а затем окончательно доизмельчают до частиц размерами менее 300 мкм. Внесение...