МГЛИНЕЦ АНАТОЛИЙ ИЛЛАРИОНОВИЧ

  Изобретение относится к рыбоперерабатывающей промышленности и общественному питанию, в частности может быть использовано при хранении рыбы и рыбопродуктов. Цель изобретения - удлинение срока хранения рыбного фарша и повышение его биологической ценности. Способ хранения рыбного фарша заключается в введении в фарш перед замораживанием аскорбиновой кислоты в количестве 0,1 - 0,5% и с...

  Использование пищевая промышленность , в частности рыбоперерабатывающая и концентратная промышленность и общественное питание. Сущность изобретения способ включает смешивание компонентов, предусмотренных рецептурой, внесение вкусовых добавок, нагревание и экструзию смеси При этом введение вкусовых добавок осуществляют после экструзии путем нанесения их на поверхность гранул под д...

  Изобретение относится к рыбои мясоперерабатывающей промышленности и общественного питания. Цель изобретения - повышение биологической ценности и влагоудерживающей способности фарша, стабилизация его цвета и увеличение срока хранения. Замороженный блок рыбы или мяса сначала измельчают до грубых стружек , а затем окончательно доизмельчают до частиц размерами менее 300 мкм. Внесение...