ГУСЕЙНОВ ВАХИД МУСТАФА ОГЛЫ

  Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к производству колбасных изделий. Целью изобретения является улучшение органолептических характеристик готовых изделий. Предлагаемый способ производства колбасных изделий отличается тем, что мясную массу вместе с белковым компонентом, водой, необходимой для гидрации белка, и жировым компонентом подвергают предварительному кутте...

  Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам изготовления вареных колбас. Цель изобретения - повышение качества продукта. Способ предусматривает посол сырья, приготовление фарша, формования и термическую обработку. В фарш вводят нитрит натрия, гемоглобин, аскорбиновую кислоту, пищевые фосфаты и чабрецовое эфирное масло в следующих количествах (в % к массе фар...

  Изобретение относится к колбасной промышленности, в частности к способам производства колбасных изделий, преимущественно сосисок. Целью изобретения является увеличение срока хранения, а также замена импортных пряностей, для чего пряности наносят на смесь сахара и соли при соотношении сахар и соль - пряности от 1:0,008 до 1:0,015, затем композицию вводят в сырье во время куттерова...