МАДАТОВ АЙДЫН ИБАДУЛЛАЕВИЧ

  Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к производству колбасных изделий. Целью изобретения является улучшение органолептических характеристик готовых изделий. Предлагаемый способ производства колбасных изделий отличается тем, что мясную массу вместе с белковым компонентом, водой, необходимой для гидрации белка, и жировым компонентом подвергают предварительному кутте...

  Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам изготовления вареных колбас. Цель изобретения - повышение качества продукта. Способ предусматривает посол сырья, приготовление фарша, формования и термическую обработку. В фарш вводят нитрит натрия, гемоглобин, аскорбиновую кислоту, пищевые фосфаты и чабрецовое эфирное масло в следующих количествах (в % к массе фар...

  Использование: в мясной промышленности при производстве вареных колбас. Сущность изобретения: способ изготовления вареных колбас предусматривает посол сырья, приготовление фарша, добавление к нему аскорбиновой кислоты в количестве 0,045-0,055 % к массе мясного сырья, пищевых фосфатов - 0,3-0,5 %, нитрита натрия 0 ,0014-0,0018 %, красителя, содержащего водный раствор очищенного ге...