КУПИНА НАТАЛЬЯ МИХАЙЛОВНА

  Изобретение относится к технологии рыбных продуктов, в частности к технологии производства имитированных продуктов из рыбного сырья. Цель изобретения - упрощение способа. Разделанную рыбу грубо измельчают, смешивают с вкусовыми добавками, ферментным препаратом протеолитического действия, полученным из внутренностей рыбы, в количестве 1,5-2,5% и тонко измельчают. Полученный фарш фо...

  Использование: получение деликатесного продукта в короткие сроки из несозревающих видов рыб. Цель - интенсификация процесса протеолиза и повышение качества получаемого продукта путем улучшения его вкусоароматических свойств и снижения содержания влаги в ткани. Рыбу разделывают, обрабатывают кислотно-солевым раствором , после чего обрабатывают сухой посольной смесью, а в качестве...