Анисимова И.Г.

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству варено-копченых колбас. Целью изобретения является сокращение продолжительности процесса и улучшение качественных характеристик продукта. Способ производства варено-копченых колбас предусматривает подготовку мясного сырья - говядины 1 с и жиро-сырья, измельчение, подмораживание, куттерование фарша с введением белковой...

 Использование: техническая микробиология, мясная промышленность. Сущность изобретениzя: готовят питательную среду, содержащую (мас.%): казеинат натрия 4,8 - 6,25; экстракт кукурузный - 1,4 - 1,5; калий фосфорнокислый - 1,8 - 2,0; марганец сернокислый - 0,0003 - 0,0005; вода - остальное, вносят 9,0 - 9,3% от объема среды закваску, состоящую из смеси штаммов бактерий Lactobacillus delbrueck...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбасных изделий. Мясной продукт содержит по первому варианту говядину жилованную, свинину жилованную полужирную, муку пшеничную, фосфаты пищевые, функциональную смесь Сопромикс 1, соль поваренную пищевую, сахар-песок, нитрит натрия, перец черный молотый, кориандр молотый, чеснок свежий при определенном соотно...