СТУПАК ИГОРЬ АНАТОЛЬЕВИЧ

  Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к тепловой обработке мяса птицы, и может использоваться, например, на предприятиях общественного питания. Целью изобретения является снижение потерь массы птицы при тепловой обработке. Для достижения поставленной цели после варки курицы в течение 50-60 мин тушку помещают в куриный бульон с температурой 20°С и выдержив...