РУМЯНЦЕВ АНДРЕЙ ДМИТРИЕВИЧ

  Изобретение относится к переработке отходов производства яблочного сока и может быть использовано в консервной, винодельческой и кондитерской промышленности. Цель изобретения - улучшение качества пасты, сокращение длительности процесса. Выжимки обрабатывают в молочной сыворотке с PH 2,9-3,5 при соотношении выжимки - молочная сыворотка 1,0:1,2-1,0:1,6. Сыворотку предварительно нагр...

  Использование: в пищевой промышленности , в частности в кондитерском производстве и общественном питании для экономии сырья и улучшения качества готовой продукции. Сущность изобретения: при приготовлении теста яблочно-пектиновую пасту с рН 3,0 - 3,2 загружают во взбивальную машину в количестве 20,0 - 22,5% от общей массы теста, добавляют яичный продукт и соль, полученную смесь вз...