КРЕПС ВИКТОР ЭКГАРДОВИЧ

  Изобретение относися к масложировой промышленности, в частности к способам получения соусов. Целью изобретения является улучшение качества готового продукта путем получения более стойкой подвижной эмульсии, а также упрощение процесса. Кукурузную муку соединяют с бульоном, проваривают в течение 10 мин до получения однородного подвижного геля, меланж перемешивают и пастеризуют при...

  Использование: предлагаемый способ относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Сущность изобретения: рецептурные компоненты - соль, сахар-песок, аммоний углекислый, соевый жом в количестве 7,7-13,4 % от массы теста (с содержанием влаги не более 85 %, протеина 20-30 %, масла не мене...