Величковская Н.В.

 Изобретение относится к технологии пищевой рыбной продукции и может быть использовано для приготовления формованных изделий из рыбного фарша. Рыбные формованные изделия получают путем приготовления фаршевой смеси, добавления вспомогательных материалов, формования и термообработки. В фаршевую смесь дополнительно вносят ферментированный рыбный фарш в количестве 35,0-45,0% к массе фаршевой с...

 Изобретение может быть использовано для приготовления пищевого рыбного фарша. Рыбу разделывают, отделяют мясо рыбы от кожи и костей, измельчают, вносят сахар, добавляют протеолитический ферментный препарат и молочнокислые бактерии, перемешивают, полученную фаршевую смесь подвергают ферментации, после чего фасуют и замораживают. В качестве протеолитического ферментного препарата используют...