ПАНАСЮК ОЛЬГА ИВАНОВНА

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарной ее отрасли. Целью изобретения является ускорение процесса, увеличение выхода и улучшение качества хлеба. Способ выполняют в следующем порядке: пшеничные отруби в количестве 4-6% от массы муки и отрубей в тесте смешивают с дрожжами, 0,5-1,0% соли и водой при соотношении отруби - вода от 1,0:8,3 до 1,0:12,5....

  Назначение: изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для контроля процесса брожения пшеничного хлебного теста при определении момента его готовности к разделке . Сущность: навеску теста помещают в термостабилизированную кювету квантометрической люминесцентной установки. Брожение теста происходит при 30°С. Измерение интенсивности свече...