БОРИСОВА АЛЛА ЕГОРОВНА

  Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарном, кондитерском производствах и общественном питании. Целью изобретения является улучшение качества и повышение выхода теста. Для приготовления полуфабриката смешивают 1.5-2,5% пшеничной муки от общей ее массы, сахар, воду в количестве, обеспечивающем влажность полуфабриката 60-65%, 2-5% свиног...

  Изобретение м.б. использовано в производстве хлебобулочных изделий с улучшенными структурными свойствами мякиша ускоренным способом. Тесто замешивают из муки м жидкой фазы, для приготовления которой все рецептурное количество сахара и часть воды смешивают с получением 40 - 50%-ного раствора, вносят а него аскорбиновую кислоту в количестве 0,03 -0,05% к массе сахарного раствора и...