Каппушев Э.М.

 Изобретение относится к молочной промышленности. Исходное сырье, в качестве которого используют молоко в смеси с пахтой, полученной при периодическом способе получения сливочного масла в соотношении от 8:2 до 9:1 по массе с кислотностью 25-30oТ, пастеризуют, охлаждают и вносят хлористый кальций, сычужный фермент и закваску, содержащую мезофильные молочнокислые стрептококки, термофильные м...