МОЛЧАНОВА ЕЛЕНА НИКОЛАЕВНА

  Изобретение относится к биохимии зерна пшеницы и может быть использовано в хлебопекарной промышленности для определения качества муки. Цель - повышение точности и объективности анализа. Муку экстрагируют 0,05 М раствором уксусной кислоты в течение 0,5-1 ч встряхиванием при 120-130 колебаний в 1 мин, затем настаиванием 15-17 ч на холоду и опять встряхиванием при тех же условиях в...

  Использование: в пищевой промышленности в частности в хлебопекарном производстве для улучшения качества изделий из муки с короткорвущейся и слабой клейковиной и придания изделиям диетических свойств. Сущность изобретения: для приготовления хлебобулочных изделий замешивают тесто влажностью 35-46% с внесением диспергированной смеси, содержащей сахар, белковый изолят пшеничных отруб...