ШАМАЕВА ОКСАНА АЛЕКСЕЕВНА

  Изобретение относится к технологии хлебопечения. С целью улучшения качества хлеба и экономии сырья в производстве хлебобулочных изделий используют добавку, приготовленную на основе липидно-белкового изолята семян рапса (ЛВИР) безэруковых и низкогликозилатных сортов, содержащего масло и белок соответственно 70-76% и 24-30% в пересчете на сухое вещество. Для приготовления добавки Л...