ПЕРШАЙ ЛЮДМИЛА АВКСЕНИТЬЕВНА

  Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способу цветообразования колбас вареных и полукопченых с повышенным содержанием жирной свинины. Целью изобретения является повышение качества продукта путем создания интенсивной окраски. Для этого в фарс вареной и/или полукопченой колбасы дополнительно вносят пропущенное через волчок и затем куттерованное несоленое говя...

  Изобретение относится к мясной промышленности , а именно к способу производства вареных колбасных изделий. Целью изобретения является улучшение качества готовых изделий путем исключения образования бульонных и жировых отеков. Для этого сначала измельчают говядину и солят, а затем измельчают жирную свинину до размеров частиц 16-25 мм. В куттер сначала закладывают говядину и куттер...