БАХТИНА ТАТЬЯНА ЮРЬЕВНА

  Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано для улучшения производства диетических сортов хлеба. Цель изобретения - повышение качества хлеба путем улучт шения структурно-механических свойств теста и замедление черствения хлеба. Способ осуществляют следующим образом. При замесе теста в его состав вводится 5-15% к массе муки порошка из топинамбура,...