МЕЛИКЯН ЛЮБОВЬ ИВАНОВНА

  Изобретение относится к пищевой npow мышленности и может быть использовано в хлебопекарной, кондитерской и мясоперерабатывающей отрасли. Цель изобретения - упрощение и ускорение способа при сохранении качества продукта. В дежу тестомесильной машины закладывают жир с температурой -5-(-)7°С и часть муки. Массу перемешивают до образования гранул, покрытых мукой. Затем провод...

  Использование: в холодильной технике при производстве кулинарных изделий. Сущность изобретения: ютовый фарш подмораживают до среднеэнтальпийной температуры на 1-5°С ниже его криоскопической температуры . При этом основаная масса содержащейся в нем ЁОДЫ превращается в лед. Затем производят формование полуфабрикатов при поддержании температуры фарша-, достигнутой при подмор...