Щербакова Н.А.

 Изобретение относится к производству мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление заварки из жирового компонента, воды, сахара-песка и меда, полученную смесь перемешивают, нагревают до кипения, вносят часть муки пшеничной высшего сорта, перемешивают и охлаждают полученную заварку до 50-55oС. Затем вносят набухший яичный порошок, предварительно смешанный с водой, выдер...

 Изобретение относится к кондитерской и хлебопекарной промышленности и общественному питанию. Способ предусматривает смешивание сахарного песка и воды при перемешивании и нагревании до 70-80oС. В раствор сахара вводят 10-11%-ный раствор лимонной кислоты и доводят до кипения. Инверсию осуществляют при кипячении инвертируемой смеси при температуре 106-109oС в течение 80-100 мин до достижения...