АМЕЛИЧКИНА НИНА ДМИТРИЕВНА

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к технологии консервирования . Цель изобретения - повышение качества готового продукта. Чеснок молочной степени зрелости после мойки подвергают первичной гидрообработке в холодной воде в течение 2-5 сут при смене воды 1-2 раза с сутки. Затем проводят ферментацию в 5-10%-ном солевом растворе при 20-25°С в течение 15...