ШУКУРОВ ИЗЗАТУЛЛА ХИКМАТИЛЛОЕВИЧ

  Использование: получение полуфабрикатов из мяса, обладающего повышенной жесткостью. Цель - повышение сочности и снижение жесткости готовых изделий. Сущность изобретения: лопаточную и тазобедренную кость (наружный и боковой кусок) нарезают на кусковые полуфабрикаты, удаляя при этом грубые соединительные ткани, подготовленные куски мяса подвергают игольчатому рыхлению шириной надре...

  Изобретение относится к способу тендеризации мяса и может быть использовано в предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, в общественном и домашнем питании. Лопаточную и тазобедренную часть (боковой и наружный кусок) нарезают на куски массой 50-200 г, отделяя при этом части мяса с грубой соединительной тканью, которые используют для приготовления связующего раствора, соедин...