ПАНЬКИНА ВАЛЕНТИНА ИВАНОВНА

  Использование: в мясной промышленности , а именно в производстве деликатесных изделий из свинины. Сущность изобретения: вначале проводят подготовку спинной мышцы, затем осуществляют или шприцевание рассолом , взятым в количестве 5% от массы сырья, и массирование, или заливку рассолом и выдержку в нем в течение 2-3 сут, подпетливание продукта, термическую обработку путем последова...

  Использование в мясной промышленности а именно в производстве филея говяжьего Сущность изобретения берут спинную мышцу говяжьей полутуши затем осуществляют посол или путем шприцевания рассолом с последующим -массированием в маринаде взятом в количестве 5% от массы сырья в состав которого входит сахар черный перец и лавровый лист взятые в количе стве мае % сахар 005 черный перец 0...

  Использование в мясной промышленности , а именно в производстве деликатесных продуктов из свинины (шейки). Сущность способа: он предусматривает подготовку шейной части свиной полутуши, шприцевание рассолом с выдержкой в рассоле в течение 1.0-1,5 сут или выдержку в рассоле в течение 3-5 сут, подпетливание продукта, термическую обработку , включающую последовательно проводимые подс...

  Использование: в мясной промышленности , а именно в производстве копчено-вареных изделий. Сущность изобретения: задний окорок после отделения тазовой, крестцовой и бедренной кости шприцуют и массируют по следующему циклу: вращение 30-40 мин, состояние покоя 23-24 ч, повторное вращение 20-25 мин, состояние покоя 24-25 ч. Затем проводят формование окорока путем укладки в сетки с по...