ГУБАРЕВА ОЛЬГА АНАТОЛЬЕВНА

  Использование: кондитерское производство , способы получения зефирных масс. Цель - снижение себестоимости массы и повышение срока хранения изделий. Сущность изобретения: готовят яблочнопектиновую смесь. Для этого 0,57-0,76% пектина смешивают с яблочным пюре в соотношении 1 : 42 - 1 : 44 и оставляют для набухания пектина. Набухший пектин смешивают с сахаром, буферной солью, нагрев...