Нагибина Н.А.

 Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к технологии производства сыра с низкой температурой второго нагревания. Способ контроля процесса созревания сыра предусматривает отбор исследуемого образца, приготовление из него водорастворимой вытяжки зреющего сыра и определение степени гидролиза белковой части сыра путем измерения поверхностного натяжения водорастворимой втя...