Горшкова М.М.

  Использование: для приготовления зернистой лососевой икры из мороженых и свежих ястыков рыбы. Сущность изобретения: мороженые ястыки перед сортировкой размораживают на воздухе. Посол осуществляют перед пробивкой в ястыках в тузлуке с температурой 30 - 45°С в течение 5 - 10 мин, а в качестве антисептика используют водный раствор, содержащий 3 - 5% NaCl; 0,01 - 0,35% CaCl2 и 0,01 - 0,08% ц...

 Использование: изобретение относится к области технологии пищевых рыбных продуктов. Сущность изобретения: получение пищевого консерванта осуществляют путем обработки технического рыбного жира водой или водными растворами солей натрия с концентрацией 0,5 3% при соотношении рыбий жир вода от 1:1 до 1:10 в течение 15 25 суток при температуре 20 55°С. Антимикробное действие 1 мл содержит 40 4...

 Использование: изобретение относится к области технологии рыбных продуктов. Сущность изобретения: способ позволяет за счет предупреждения проникновения ферментного препарата во внутренние соли оболочки икры в процессе обработки ястыков ферментным раствором получить высококачественную продукцию длительного (12 мес) срока хранения из свежего и мороженного сырья. Способ заключается в том, чт...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в том, что кукумарию измельчают до размера частиц не более 0,7 мм, проводят термическую обработку измельченной кукумарии при температуре не выше 95oС в течение 15-45 мин, затем ее смешивают с растительным маслом и эмульгируют. После чего проводят термическую обработку эмульсии при температуре не выше 95oС в течение 15-45 м...