КОЧЕРГИНА НАТАЛЬЯ ИВАНОВНА

  Использование: в мясной промышленности при изготовлении мясных фаршевых изделий. Сущность изобретения: головы и ноги сухопутной птицы измельчают, добавляют к ним воду в количестве 1:1 по массе. Далее проводят гомогенизацию сырья с добавлением воды в количестве 100% по массе в течение 3 мин при 7000 об/мин. Подготовленное гомогенизированное сырье нагревают до 80-90°С в теч...