ЭДВАРД Р.КЭСТЛ

  Изобретение относится к масло-жировой промышленности. В способе получения эмульгатора, включающем обработку ферментом биологического субстрата, содержащего липид, липопротеин и/или протеин, причем в качестве фермента используют липазу и протеазу, обработку ферментами осуществляют при температуре 0-55°С при рН 4-8,5. Количество протеазы берут 0,025-2 мас.% в пересчете на м...