Чернецкая Э.М.

 Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам получения желейных кондитерских изделий. Цель изобретения - снижение расхода студнеобразователя. В студнеобразователь вводят лактат натрия, цитрат натрия или тартрат натрия в количестве 0,07 - 1,0% к массе готового изделия. При этом для приготовления желейных конфет берут 0,07 - 0,70%, а для желейного мармелада - 0,2...