ДЖЕРОМ Л.ШЕН

  Использование: в пищевой промышленности при получении соевой белковой пищи с высокой растворимостью. Сущность изобретения: устанавливают рН водной взвеси соевого белка 9-11, преимущественно 10, и обрабатывают ее протеолитическим ферментом в количестве 0,01 -5% при температуре 10 - 75°С в течение 10 - 240 мин. В качестве протеолитического фермента используют один из фермен...