Патракова И.С.

 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства копчено-вареной говядины. Способ предполагает шприцевание цельномышечного сырья рассолом, содержащим производственную закваску, приготовленную из концентрата бифидобактерий B. longum 379M, массирование, выдержку отмассированного сырья при температуре 4oС в течение 48 ч, последующее копчение и термичес...