ЛЕБЛЁ Анн-Сесиль Анье (FR)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция замороженного кондитерского изделия с пониженным содержанием сахара не содержит интенсивный подсластитель и содержит сахар в количестве не более 15 масс.% в пересчете на общую массу композиции. В одном из вариантов композиция содержит, по меньшей мере, 2 масс.% сахарозы в пересчете на общую массу композиции и фруктозу в количестве до 80%...

Предложенный замороженный кондитерский продукт содержит от 0 до 20 мас.% жира, до 25 мас.% сухого обезжиренного молочного остатка, от 5 до 35% подсластителя и до 3% стабилизатора и/или эмульгатора. Причем указанный замороженный кондитерский продукт дополнительно содержит композицию из гидролизованного цельного зерна, альфа-амилазу или ее фрагмент и протеазу или ее фрагмент в количестве 0,001-5 м...