Амагзаева Галина Николаевна (RU)

Изобретение относится к мясной промышленности. Способ предусматривает подготовку печени, приготовление фарша из печени, шкурки свиной вареной с добавлением белково-жировой эмульсии, формование батонов, термическую обработку и охлаждение. В качестве основного сырья используют печень яка. В состав белково-жировой эмульсии входит молочный белок «Анисомин», соевое масло, пищевые фосфаты, вода и биол...

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства котлет. Способ предусматривает разделку полутуш яка, обвалку и жиловку мяса, подготовку рецептурных компонентов, приготовление фарша, формование котлет, панировку и замораживание. Фарш составляют с добавлением белково-углеводно-жировой композиции (БУЖК) в количестве 10-15% к массе основного сырья. БУКЖ содержит...