Колесникова Нина Васильевна (RU)

Способ предусматривает разделку, обвалку, жиловку мяса яков с получением односортного сырья. Мясное сырье измельчают и осуществляют его посол с последующим созреванием, массированием, приготовлением фарша, формовку, термическую обработку, охлаждение. В состав сырья включают свинину жилованную односортную. Созревание сырья в посоле осуществляют в течение 6-8 часов. Массирование проводят в течение...

Способ включает приготовление комбинированного фарша на основе измельченного рыбного сырья и белковой пасты, ввод других рецептурных ингредиентов, фасовку в банки, стерилизацию и охлаждение. Белковая паста содержит молоки лососевых рыб, растительное масло, молочную сыворотку и комплексный стабилизатор «Гелеон-179М» в соотношении 30:39:30:1 соответственно. В качестве рыбного сырья используют куск...

Гелеобразующая композиция включает рыбный бульон из отходов производства рыбного филе омуля байкальского, белковый препарат животного происхождения, фосфатсодержащую добавку «Биотон-Фос», каррагинан, альгинат и глютамат натрия, аскорбиновую кислоту, масло растительное и соль поваренную. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Использование изобретения обеспечивает повыше...