Остроухов Дмитрий Вячеславович (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности. Молоко нормализуют, пастеризуют при температуре 72-74°С с выдержкой 20 с, охлаждают до температуры свертывания 32±2°С, вносят хлористый кальций в количестве 0,025±0,015% в виде раствора концентрацией 35±5%. Перемешивают в течение 5-10 мин, вносят фосфорнокислый натрий однозамещенный в виде раствора концентрацией 35±5%. Количество фосфорнокислого н...

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ получения мягкого сыра включает восстановление сухого обезжиренного молока, нормализацию, пастеризацию, охлаждение, концентрирование методом ультрафильтрации с использованием ультрафильтрационной мембраны с диаметром поры около 0,01 мкм до содержания сухих веществ в концентрате 37-39%, гомогенизацию, пастеризацию при температуре 76-80°C с в...