Пахомовский А.Ю. (RU)

 Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству полуфабрикатов из гидробионтов (рыб, моллюсков, водорослей). Для получения полуфабриката из мускульной части рапаны, осуществляют термическую обработку сырья, а перед термической обработкой сырье выдерживают в 2,5-5,0% растворе фосфата Z - 236 в течение 60-65 мин, при соотношении раствора и сырья 1:2 соответственно. По...

 Изобретение может быть использовано для производства сушеных продуктов из морепродуктов, например из креветок. Способ производства сушеной шейки креветки включает разделку сырья с отделением шейки, промывание и посол. Промывание шейки осуществляют 0,2-0,3%-ным раствором стабилизатора кислотности Мо-Ro-рН. Посол ведут сухим методом смесью, содержащей поваренную соль – 2-3,5%, интенсификато...