Щербакова Н.А. (RU)

 Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может использоваться для приготовления мучных изделий повышенного срока годности. При приготовлении кислого инвертного сиропа сначала готовят сахарный раствор. Затем подвергают его обработке органической кислотой. При этом катализатор органической кислоты вводят в сахарный раствор, нагретый до температур...

 Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли и может быть использовано при приготовлении мучных кондитерских изделий, таких как сахарное и сдобное печенье, а также сырцовые пряники. При производстве мучных кондитерских изделий предварительно готовят инвертный сироп, который получают путем его варки при температуре 106-109С до концентрации с...

 Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления мучных изделий. Производство заварного пряника начинается с приготовления теста, которое ведут в две стадии: на первой из которых вначале готовят инвертный сироп путем кислотной обработки сахарозного сиропа до достижения рН сиропа 3,5-4,0 при нагревани...

 Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении мучных кондитерских изделий. При производстве пряника предварительно готовят инвертный или сахаромедовый, или сахароинвертно-медовый сироп температурой 70-72°С. Сироп смешивают с мукой пшеничной, предусмотренной рецептурой, в течение 10-15 мин при скор...

 Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления мучных изделий. Способ производства заварного пряника характеризуется тем, что предварительно готовят инвертный сироп путем кислотной обработки сахарозного сиропа до достижения рН сиропа 3,5-4,0 при нагревании до температуры 106-109°С, с последующим прин...

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий. Вначале проводят производство кондитерского наполнителя. По первому варианту готовят рецептурную смесь путем смешивания предварительно переведенного в жидкообразное состояние жира с температурой 38-42°С, взятого в количестве 23-28 мас.% от общей массы смеси, и саха...

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве конфет. Вначале готовят кондитерский наполнитель путем получения рецептурной смеси из предварительно пластицированного до температуры 38-42°С жира и сахарного песка в месильной машине с двумя Z-образными лопастями, снабженной водяной рубашкой, обеспечива...