Пащенко Л.Ю. (RU)

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ предусматривает замес теста из пшеничной муки, дрожжевой суспензии, солевого раствора, другого сырья и комбинации из препарата лизина гидрохлорида в дозировке 0,2-0,3% к массе муки в тесте и тыквенного пюре в дозировке 5-15% к массе муки в тесте. При этом лизин гидрохлорид содержит не менее 99,0...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. В предлагаемом способе проводят заваривание водой чечевичной муки, взятой в дозировке 20-25% от общей массы пшеничной муки в тесте. Воду берут из расчета получения суспензии с содержанием влаги 70-75%. Полученную заварку охлаждают до температуры 50-55°С и вносят в нее ферментный препарат амилосубт...