Прохорова А.С. (RU)

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. В предлагаемом способе проводят заваривание водой чечевичной муки, взятой в дозировке 20-25% от общей массы пшеничной муки в тесте. Воду берут из расчета получения суспензии с содержанием влаги 70-75%. Полученную заварку охлаждают до температуры 50-55°С и вносят в нее ферментный препарат амилосубт...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ включает приготовление заварки, замес теста из ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта с добавлением полученной заварки, жидкой закваски, поваренной пищевой соли, сахара-песка и воды, брожение теста, его разделку на тестовые заготовки, расстойку тестовых заготовок и их выпечку. При замесе тес...

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес теста из муки пшеничной хлебопекарной высшего или первого сорта, суспензии из прессованных дрожжей, сухой пшеничной клейковины, жирового продукта, солевого раствора, брожение, расстойку и выпечку. При замесе теста в качестве жирового продукта вносят кунжутную муку в кол...