СНАЙДЕР Родни М. (US)

 Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли. Способ переработки какао-бобов, по существу состоящих из ядер, покрытых оболочкой, в какао-масло и в частично обезжиренные твердые вещества какао предусматривает стадии нагревания указанных какао-бобов до внутренней температуры бобов 95-135°С, достаточной для освобождения оболочки. Затем пр...

Изобретение касается компонентов какао и пищевых продуктов с этими компонентами, имеющими повышенное содержание полифенолов, а также способов их получения. Упомянутые компоненты какао с повышенным содержанием полифенолов получают из недоферментированных какао-бобов, имеющих коэффициент ферментации 275 или ниже. Способ приготовления тертого какао, предусматривающий обжаривание какао-бобов или их...