Постнова С.В.

 Использование: в производстве фаршевых изделий из мяса. Предлагаемый способ обеспечивает на стадии смешивания образование студнеобразной структуры, позволяющей увеличивать массу готового продукта, получить продукт высокой сочности и нежности. Сущность способа: заключается во введении на стадии смешивания ингредиента растительного происхождения, предварительно прошедшего термомеханическую...