Бобров А.В. (RU)

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве твердых сычужных сыров. Способ предусматривает нормализацию молока, пастеризацию, внесение сычужного фермента, солей кальция, бактериальной закваски, образование и разрезку сгустка, постановку сырного зерна, второе нагревание, вымешивание, прессование, посолку и созревание смеси. При этом бактериальную заква...